Le Lieu Noir« un lieu commun » pas comme les autres.

Le lieu Noir que les scientifiques appellent Pollachius virens, est un poisson que l'on a trop tendance à négliger et qui pourtant ne demande qu'à sortir des sentiers battus. En effet tout n'est pas rose pour ce poisson, classé à tord, dans les espèces à faible valeur ajoutée.
Petit retour en arrière jusqu'en 2000, date à laquelle une brusque augmentation des quotas a profondément déstabilisé le marché. Une déstabilisation d'autant plus paradoxale qu'elle était en totale contradiction avec la baisse régulière des quotas sur les autres espèces. Cette situation a eu un effet immédiat : une baisse des prix, qui n'a manqué d'ébranler principalement les armements et parallèlement le marché. Le lieu noir est pourtant une espèce « scientifiquement » abondante. Alors comment expliquer que la consommation de lieu noir baisse régulièrement alors qu'à contrario la consommation générale de poisson progresse elle régulièrement en France ?
A cela plusieurs explications. Jugé trop traditionnel par les uns, d'une couleur peu engageante pour les autres, au final, on constate que très simplement, c'est la méconnaissance du produit qui est la cause de la désaffection du consommateur. Pourtant, le Lieu noir a tout pour réussir, une texture fine et délicate, et des caractéristiques de poisson maigre qui alliées à son faible prix auraient du le précipiter en tête « des meilleures ventes ». Mais c'est bien sur les étals qu'il lui faudra faire la différence. Personne ne conteste au Lieu noir ses qualités. Moderniser et valoriser ce poisson pour le faire coller aux attentes du consommateur et aux besoin du marché dans une période de baisse des mises à quai. Voilà ce qu'il reste à faire, car le Lieu noir, demeure avant tout un poisson facile à préparer, et une source inépuisable pour l'imagination de la maîtresse de maison qui peut « se lâcher » sur la créativité sans grever son budget. Si l'on se place du côté des professionnels, son faible coût en fait donc par la même un produit à marge intéressant.

Données de captures mondiales de Lieu :
NoirNorvège 55 %
Islande 13%
Îles Féroé 13%
France 6%
Divers autres 13%
Source FAO.
Photo IFREMER