Quelques conseils :

Les coquillages doivent être vivants lors de l’achat. Suite à une pression sur les deux valves, ou coquilles, le coquillage doit rester fermé. Les moules et coquilles St Jacques se conserveront 1 à 2 jours maximum. Les huîtres creuses peuvent se conserver jusqu’à 1 semaine bien à plat. Les huîtres plates quelques jours. Tous ces coquillages doivent être conservés entre 4 et 8°C maximum, donc dans le compartiment le moins froid de votre réfrigérateur voir en extérieur en hiver. N'oubliez pas que pour apprécier le goût de l'huître, il faut la croquer et non la gober.

Les poissons ne sont pas systématiquement à leur optimum gustatif juste après leur pêche. Les poissons plats et la lotte par exemple doivent un peu «rassir» avant d’être cuisinés. Sinon, leur chair restera gélatineuse.

Sachez que tous les produits de la mer ont une saison optimale, qu’il existe environ une centaine d’espèces de poissons, coquillages et crustacés. Une consommation variée et en saison aidera les pêcheurs dans l’objectif d’une pêche durable. Aujourd’hui, 9 espèces assurent 40% de la consommation en France. Dans ces 9 espèces, trois sont issues de l’aquaculture, il s’agit du saumon, de la truite et du bar. Les 6 autres sont issues de la pêche, ce sont : le Cabillaud, le Lieu noir, le Merlan, la Lingue (lingue bleue et julienne), la sole, la lotte et la perche du nil (espèces importées que l'on classe dans la pêche...) et l’Eglefin. Ces espèces (hors perche) dites «poissons blancs» sont aujourd’hui soumises à des quotas drastiques !

Respecter la diversité et la saisonnalité c’est respecter votre plaisir et un bon rapport qualité prix, mais c’est aussi aider à mieux gérer les ressources halieutiques !!!