Huîtres creuses à l'andouille de Gémené

Recette de Nathalie Beauvais - restaurant le jardin gourmand à Lorient

Ingrédients :
- 36 huîtres creuses,
- 50 g d'andouille de Guémené / Scorff,
- 10 g de berre de baratte demi-sel,
- 1 pain ou une baguette de campagne.

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Pour 6 personne(s)

Le beurre d'andouille :
Eplucher l'andouille et la tailler en dés.
Mixer l'andouille dans un robot.
Incorporer le beurre mou et mixer de nouveau.
Réserver.

Les toasts :
Couper le pain en tranche.
Beurrer généreusement chaque tranche.
Déposer sur une plaque du four.

Dressage des assiettes :
Faites griller les tranches au four position "grill".
Les servir bien chaudes avec les huîtres ouvertes dréssées sur les assiettes.

Astuce
Si besoin servir avec du vinaigre de vin et des échalottes coupées en petits dés.

Cassolette de coquillages

Recette de Nathalie Beauvais - restaurant le jardin gourmand à Lorient

Ingrédients :
- 400 g de palourdes,
- 400 g de moules de bouchot,
- 1 poivron rouger,
- 1 courgette,
- 2 tomates,
- 8 feuilles de basilics + 4 pointes,
- 1 jus de citron,
- 100 g de beurre,
- 20 cl de crème fraîche,
- 2 bouquets garnis (thym, céleri, laurier),
- 10 cl de vin blanc.

Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personne(s)

Préparation des coquillages :
Cuire les moules et les palourdes dans deux casseroles séparées avec le vin blanc et le bouquet garni.
Décoquiller les coquillages une fois cuits, les égoutter, les réserver et filtrer les jus de cuisson dans une casserole.

Préparation des légumes :
Eplucher et épépiner les tomates. Les tailler en petits dés.
Brûler le poivron au grill pour l'éplucher et le tailler en petits dés.
Eplucher la courgette, la tailler en cubes et les blanchir à l'eau bouillante (une ébullition).
Ciseler finement le basilic.

Confection de la cassolette :
Ajouter au jus des coquillages la crème, le jus de citron et les dés de légumes. Porter à ébullition. Rajouter les coquillages. Remettre à ébullition et hors du feu monter au beurre. Rectifier l'assaisonnement et parfumer avec le basilic ciselé.

Servir dans des ramequins préalablement chauffés.

Astuce
Pour éplucher facilement les poivrons une fois grillés, placer les dans un sac plastique, la peau s'enlèvera "toute seule".
Vous pouvez ajouter ou remplacer les coquillages par des coques, des praires.