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coquillages

 

Palourde

Ruditapes decussatus; Ruditapes philippinarum; Venerupis rhomboïdes; Venerupis pullastra; venerupis aurea.

Palourde croisée d'Europe
Palourde croisée Japonaise
Palourde rose,
Palourde Bleue,
Palourde jaune.

Coquillage fouisseur, il vit dans le sédiment (sable, gravier vaseux), il est pêché à la drague, en plongée ou à pied.

Saisonnalité : Avril, Juillet- Août, Octobre, Décembre.
Taille minimale de capture (France): 4 cm

 

Moule

Mytilus edulis / Mytilus galloprovincialis

De grands nombres d'espèces existent à travers le monde, M.edulis et M. galloprovincialis sont les 2 espèces présentes en Europe.

La moule est le premier produit de la mer consommé en France, il suffit pour s'en rendre compte d'énumérer les nombreuses recettes du terroir (moule à la crème, à la Normande, au cidre...).

Les moules peuvent être pêchées mais cela représente un faible volume de commercialisation comparativement aux 3 modes de production de moules.

Moules de Bouchots : Elevées sur des pieux, positionnés sur l'estran, les moules ont vécu sans contact avec le sol.

Moules de cordes : Elevées sur des cordes placées sous des installations flottantes ou fixes en mer.

Moules de parcs : Elevées à même le sol sur des concessions du domaine maritime public.

Saisonnalité : De Juin à Décembre.

 

Coquille Saint Jacques

Pecten maximus

Grace à sa qualité de chair et à ses qualités gustatives, la coquille Saint Jacques est "la vedette des coquillages".

Commercialisée en conserve, semi-conserve ou surgelée, c'est fraîche qu'elle met le plus en avant ses qualités organoleptiques.
La pêche est très réglementée, elle s'effectue à la drague pendant la période hivernale.
Les principaux gisements se trouvent en baie de St Brieuc, rade de Brest, Quiberon ,les Iles Glénans.

Saisonnalité : D' Octobre à Mars

Taille minimale : 10.2 cm pour les Baies de Quiberon et St Brieuc
10.5 cm pour la rade de Brest

Astus :) Dans les produits préparés ou surgelés, un grands nombres de coquillages se cachent sous la dénomination commeciale " coquille St Jacques". Pour être sûre de consommer de "vrai" coquille St Jacques, regarder le nom latin inscrit sur l'emballage.

 

Huître creuse

Crassostrea gigas

La qualité gustative des huîtres varie selon les différents terroirs. Le littoral breton possède à lui seul, 12 crus.

Il éxiste deux modes de production de l'huître creuse, l'élevage sur table ou sur sol en eau profonde.


Huîtres fines : Huîtres ayant un indice de qualité* compris entre 6.5 et 9.

Huîtres spéciales : Huîtres ayant un indice qualité* supérieur à 9.

Huîtres fines de claires : Huîtres affînées en claires** à raison d'une immersion pendant une durée minimale d'un mois avec une densité maximale de 20 huîtres par m² et ayant un indice qualité compris entre 6.5 et 9.

Huîtres spéciales de claires : Huîtres affinées en claires à raison d'une immersion pendant une durée minimale de 2 mois avec une densité maximale de 10 huîtres par m² et ayant un indice de qualité supérieur à 9.


Hormis la pêche à pied sur les gisements naturels classés ou non, la production française d'huîtres creuses proovient principalement des cultures.


Saisonnalité :
Toute l'année, hors période de reproduction de juin à août.


*INDICE QUALITE : Pourcentage de la masse de la chair égouttée du coquillage par rapport à sa masse totale avant ouverture. Indice calculée sur 20 huîtres).
**CLAIRE : Bassin creusé dans des sols argileux naturellement imperméables, de dimensions variables et de profondeur faible, séparés par des talus, alimentés en eaux de mer par un réseau de cheneaux.

 

Huître plate

Ostrea edulis

L'huître plate est très recherchée pour son goût plus prononcé que l'huître creuse.

Hormis la pêche à pied sur les gisements naturels classés ou non, la production française d'huîtres creuses provient principalement des cultures.

4 grands crus s'étirent le long des côtes bretonnes (Cancale, Baie de Morlaix, Baie de Quiberon et Le Belon).

L'huître plate se consomme surtout crue, les plus grosses étant les plus goutées; certains préfèrent les déguster légèrement poivrées.

Saisonnalité : Toute l'année.

 

 

 

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