Coquilles St-Jacques braisées au lard rôti et sa fricassée de bouillie d'avoine

Recette de Nathalie Beauvais - restaurant le jardin gourmand à Lorient

Ingrédients :
- 4 à 3 Kg de Coquilles St Jacques,
- 2 x 100 g de beurre,
- 1 citron,
- 15 cl de crème fraîche,
- 200 g de lard rôti,
- 1 kg de brouillie d'avoine (sous vide au rayon frais),
- 1 botte de persil,
- sel, poivre.

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Pour 6 personne(s)

Demander à votre poissonnier de vous préparer les noix de St Jacques.
Tailler le lard rôti en gros dés.
Démouler la bouillie d'avoine, la trancher (tranches de 0.5 à 1 cm) et faire rissoler les tranches de chaque côté dans 100 g de beurre. Quand les tranches deviennent croustillantes les réserver sur une grille au four (60°C).
Mettre les dés de lards au four avec les tranches de bouillie d'avoine.
Dans un plat à gratin, disposer les noix, mouiller au 1/4 de leur hauteur d'eau et ajouter 100 g de beurre. Mettre au four (250°C) 5 à 7 minutes.
Une fois les noix cuites, les réserveer au chaud.
Ajouter la crème, le citron pressé au jus de cuisson des noix. Mixer le tout avec le mixeur à soupe pour que la sauce soit émulsionnée. Rectifier l'assaisonnement.

Dressage :
Server les noix dans les assiettes (chaudes de préférence), les napper de la sauce, parsemer de dés de lard rôti, de persil haché et disposer dessus la fricassée de bouillie d'avoine.