La criée est le lieu de débarquement des bateaux, de tri des produits selon la codification européenne (E.T.P.Q. voir page ACTIVITES) et de vente aux enchères des lots mis en ligne.

Les ventes à la voix ont presque disparues au profit des ventes informatiques (garantes de l'enregistrement des données de vente et donc de la fameuse «traçabilité»).

Définition de la traçabilité : aptitude à retrouver l'historique d'un produit (composition, procédés de fabrication, dates, ...). La traçabilité mot à la mode lors des moments de troubles... n'est pas un critère de qualité, mais un outil dans la gestion d'une démarche qualité globale.

Les criées ont un agrément sanitaire qui régit notamment les normes d'hygiène et de la chaîne du froid.