Choisir les Produits de la mer |
Comment reconnaître la fraîcheur des produits de la mer ?
Plus un poisson est frais meilleur il est et plus longtemps vous pourrez le conserver. Mais attention, cela ne veut pas dire qu’un poisson moins frais n’est pas consommable.
Plusieurs critères sont à étudier afin d’évaluer la fraîcheur des produits dela mer ! Servez vous de votre vue, du toucher et de l’odorat !
Les poissons entiers
Chaque espèce de poisson est différente mais voici quelques éléments généraux pour vous guider !
(1) : Les odeurs diffèrent d'une espèce à l'autre. La sardine, le maquereaux, les raies ont des odeurs plus marquées que les poissons blancs
Les découpes de poisson
Pour les découpes de poisson (filets, darnes, dos, saumonettes, ailes...), l'évaluation de la fraîcheur peut être plus délicate car les critères sont moins nombreux.
(1) : Les odeurs diffèrent d'une espèce à l'autre. La sardine, le maquereaux, les raies ont des odeurs plus marquées que les poissons blancs
(2) : Les couleurs varient selon l'espèce. Par exemple, le grondin et le rouget ont une chair légèrement brune, teinte encore plus marquée pour le lieu noir. Les saumonettes et ailes de raies doivent être bien rouges.
Les coquillages
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La garantie fraîcheur des coquillages est leur vitalité. Ils doivent être commercialisés vivants. Pour le vérifier, assurez-vous qu’ils soient bien fermés ou qu’ils se referment lorsqu’on les touche ! |
Les crustacés
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Comme les coquillages, ils doivent impérativement être commercialisés vivants. Quelques signes :
-Ils doivent être réactifs et mobiles lorsqu’on les manipule
-les pattes des araignées et des tourteaux doivent être recroquevillées sous le corps lorsqu'on les soulève par le corps, |
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