• Le captage est effectué en Bretagne,
• Elles sont élevées et affinées dans l'un des 4 départements bretons,
• Elevage réalisé en eau profonde,
• Passage systématique en bassin de finition,
• La bourriche d'huître doit être conforme à une fiche technique.

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• L'origine naturelle du naissain (exclusion du naissain d'écloseries),
• Elevées dans l'un des 4 départements bretons depuis le stade naissain,
• Elevage sur estran ou en eau profonde,
• Passage systématique en bassin de finition,
• Le produit est conforme à une fiche technique.

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