La durée du trait ne doit pas excéder 3 heures. De même les temps d'immersion des filets sont définis selon les espèces. Idem pour les palangres (lignes de fonds).

Dès que le poisson est ramené à bord, il est trié. Les marins sont hors du parc pour ne pas écraser le poisson.

Le poisson est éviscéré. L'éviscération permet de réduire les risques de contamination des chairs par les bactéries contenues dans les viscères. Certains poissons comme le bar ne sont pas éviscérés. Ils doivent être saignés, car le sang est la voie de prolifération des bactéries du tube digestif vers les chairs. Les pêcheurs doivent préserver au mieux la qualité des poissons qui ont des chairs fragiles (différentes de la viande) qui se dégradent rapidement si de bonnes pratiques ne sont pas appliquées.

Un lavage soigneux après éviscération ou saignée permet d'éliminer les restes de viscères et de sang, vecteurs de contamination.

Les poissons qui auront été ramenés vivants à bord sont sélectionnés ''BRETAGNE QUALITE MER'' et marqués par une étiquette. Celle-ci permettra aux acheteurs de poursuivre la démarche de valorisation du pêcheur et une meilleure information des consommateurs.

Il est impératif d'assurer le respect de la chaîne du froid, notamment dès le printemps ! Les marins, même à bord de petits navires, emmènent des bacs de glace et un rouleau de film plastique. Le film permet de préserver la présentation de la peau du poisson, indispensable pour les rougets qui seraient blanchis par la glace