accueil >> Conseils Consommation >> Quelques recettes >> La roussette

la roussette


Petit salé de roussette aux crozets

 

Ingrédients :
- 4 tronçons de rousette,
- 8 fines tranches de poitrine fumée,
- 1 gousse d'ail,
- 1 carotte,
- 2 échalottes,
- 2 cuillérée à soupe de beurre clarifié,
- 1 cuillérée à soupe de miel,
- 1 cuillérée à soupe de vinaigre de vin,
- 1 bouteille de vin rouge (bourgogne),
- 1 branche de thym,
- 200 g de crozets (pâtes de blé noir),
- 10 g de beurre,
- sel, poivre.

Préparation : 40 min
Cuisson : 45 min
Pour 4 personne(s)

Eplucher et hacher la gousse d'ail.
Eplucher et couper la carotte en rondelles.
Eplucher et émincer finement les échalottes.
Dans une grande casserole, chauffer une c.à.s. de beurre clarifié. Quand le beurre est bien chaud faire revenir les rondelles de carotte et les échalottes pendant 2 mn sur feu vif.
Ajouter le miel et laisser blondir le tout. Ajouter alors le vinaigre et la gousse d'ail hachée et laisser réduire sur feu vif pendant 1 mn.
Verser le vin rouge, ajouter le thym et laisser réduire aux 2/3. Réserver la sauce.
Verser 2 litres d'eau dans une casserole, saler, poivrer et porter à ébullition. Plonger les crozets et laisser cuire pendant 30 mn puis les égoutter. Ajouter le beurre, mélanger et réserver au chaud.
Rincer et essuyer les troncçon de roussette. Envellopper chaque tronçon avec 2 fines tranches de poitrine fumée, les ficeler.
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre clarifié restant et y cuire les roussettes pendant 10 minutes en les retournant.
Server les roussettes avec les crozetts et napper de sauce.

Astuce
Beurre clarifié : beurre fondu chaud qu'on laisse reposer et dont on ne prend que la partie supérieure claire.

 

 

zoom sur...

Téléchargez le catalogue des innovations produits ! Sous forme de ...
07/08/2013
COGEPECHE a pour objectif de proposer des orientations nouvelles pour ...
15/10/2011
La phase 1 du projet est terminée. Ce projet associe, ...
24/06/2010