Filets de sole sauce au cidre

Source : OFIMER

Ingrédients :
- 8 filets, soit 4 soles,
- 400 g de champignon de Paris,
- lardons fumés,
- 1 échalotte,
- 1 sachet de court-bouillon poisson,
- 40 cl de crème fraîche,
- 50 g de beurre,
- 1 verre de cidre doux,
- sel, poivre.

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personne(s)

Porter à ébullition 2 litre d'eau et ajouter le sachet de court-bouillon.
Eplucher et hacher l'échalotte.
Nettoyer et essuyer les champignons, les émincer, les faire revenir à la poêle avec 50 g de beurre.
Rouler les filets autour d'un lardon, piquer avec un pic en bois. Plonger le tout dans le court-bouillon en ébullition. retirer la cocotte du feu et laisser cuire 5 mn.
Dans une petite casserole, sur feu vif, verser un verre de cidre, ajouter les échalottes, laisser réduire de moitié. Baisser le feu et ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et laissr chauffer doucement pendant 5 mn.
Servir les filets nappés de cette sauce et parsemer de champignons.

Astuce
La sole peut être remplacée par un carrelet tout aussi bon et meilleur marché.